健康餐=难吃?这4款养眼又养胃的无麸质点心足以挑动你的味蕾

麦胶蛋白是小麦等谷物的主要蛋白质–麸质蛋白(面筋)的成分之一。
近年的研究发现,麦胶蛋白或其未完全消化的产物可以直接作用于小肠细胞,诱发暂时性通透性增加(肠漏)。


对于麸质过敏的人,这种肠漏的时间大幅延长,引发炎症。
严重的会导致小肠绒毛的免疫性损伤。这种自身免疫性疾病乳糜泻(celiac)
在西方人群中,乳糜泻的发生机率为1-3%。有1%的人对麸质过敏,另有1-7%的人对麸质敏感。我国的发病率更低。


对麸质过敏的人在摄入含麸质的食物后,处于持续肠漏的状态,导致一系列的肠漏综合征(现代病)。

如果没有麸质过敏的话,就不会有这种长期肠漏的状态。
 

若怀疑自己对麸质不耐受,
可以去医院做一个测试。如果结果是阳性,采取无麸质饮食是减少身体伤害的明智做法。

上内容摘自:你在吃低碳水饮食吗?
《谷物大脑》、PURE 研究和升酮饮食 – 这个锅碳水化合物要不要背?
咱们社群里就经常遇到有小伙伴咨询班长学委:


哪些食材不含麸质?怎么做才好吃?
“无麸质饮食”到底还能不能好好吃饭呢?……
当然是可以的!


并不是所有谷物都含有麸质
只要避免小麦、大麦、黑麦等含麸质的谷物,以不含麸质的大米、小米、荞麦、高粱、藜麦等为主食就可以做到无麸质饮食。


来来来,今天就给小伙伴们奉上4款不同风味的无麸质食谱,养眼又养胃,健康还美味。

01  

大黄米糕

 

– 食 材-
大黄米、紫薯、葡萄干、蔓越莓干、椰枣


– 步骤 –
1、提前一晚浸泡大黄米,第二天加水没过米,蒸半小时。
2、准备一个碗,自己喜欢的或想要的型,我选择了双耳长方盘,垫一张油纸防粘。
3、第一层大黄米,用勺子沾水压平,沾水也是为了防粘。
4、第二层蔓越莓干铺一层,再放一层大黄米压住,用用勺子沾水压平。
5、第三层葡萄干铺一层,再放一层大黄米压住,用勺子沾水压平。
6、第三层紫薯泥铺一层,再放一层大黄米压住,用勺子沾水压平。
7、用油纸盖好,冰箱冷藏半小时切片食用。
8、也可加热食用,加热时可以用保鲜膜盖住,防止水化。

02   

紫薯怀山药甜点
 

– 食 材-
铁棍怀山药、紫薯、自制果酱(椰枣、沙棘、蓝靛果)

– 步骤 –
1、先自制果酱,将椰枣、沙棘、蓝靛果加水熬制好。
2、紫薯和怀山药削皮切块中火蒸20分钟。
3、紫薯和怀山药压成泥,把模具放盘子里,一层怀山药泥,一层紫薯泥,每一层都要抹平压实。
4、舀一勺果酱放紫薯山药糕上,撒几粒沙棘果,盘子上再来点果酱装饰一下,秒变高颜值甜品。

03  

椰枣高粱窝头

– 食 材-
糯高粱粉200g,椰枣7颗,开水适量

– 步骤 –
1、刚烧开的水烫面,用筷子搅拌至成絮状。
2、椰枣去核,切碎或者用剪刀剪碎。
3、面稍微凉一些,加椰枣碎与面团融合,就可以捏窝头了。
4、先把面团捏成一个球状,用大拇指在中间压一个窝,开水上锅蒸15分钟就好了,成品软糯香甜。

04   

茴香窝窝头
 

– 食 材-
黄金窝头粉(米粉+黄豆粉+小米粉组合)200g 、凉水适量、小苏打1g、茴香苗一小把

– 步骤 –
1、准备好食材,茴香苗切碎,只用前面叶子,茎不用。
2、把窝头粉加凉水搅拌成絮状,加入茴香苗揉成均匀的面团。
3、混合均匀后,分成剂子(这个份量可以分成5-6份)捏成窝头状,开水上锅蒸15分钟关火取出(有绿色的茴香苗关火就要拿出来,要不然颜色就不漂亮了)
4、可以开吃了,掰一块好香。

– 小贴士 –
1、制作窝窝头的食材如果是糯性的杂粮粉,就用开水烫面;如果是硬性的杂粮粉,就加一点点小苏打(起蓬松作用)凉水和面,不知道大家有没有学到这个小窍门儿呢?
2、杂粮粉建议大家购买现成的,因为杂粮粉越细腻做出来才越好吃。
3、吃不完密封冷冻保存,吃的时候再拿出来热一下就可以了。
4、上面这两款窝头各有特色,一个软糯香甜,另一个香酥可口,回味无穷。

-END-


【延伸阅读】

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【郑重提醒】

本公众号所有文章仅为分享健康理念,请勿因此放弃任何必要的医疗措施。饮食原则是方向性建议,需依自身情况灵活调整。


【作者简介】
繁华若素:山西人,喜爱制作面食。2019年遇到《非药而愈》团队,开启真正的低脂全蔬食生活。为了家里的两个宝贝能够爱上低脂全蔬食,每天变着花样做美食,分享美食。共参加过三次21天健康挑战,从学委到班长,一路蔬食一路惊喜,爱与美食不可辜负,幸福能量满满。

编辑&排版 | 晓雨、悟纯;校对 | 陈芍丹

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